ALİ NAZİK KEBABI VE ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Pazar günü menümüz de

Yayla Çorbası
Et kavurma
Arpa Şehriye Pilavı
Ali Nazik
Fırında Ispanak
Karışık Sebzeli Salata
Zeytinyağlı Fasulye
Ve tatlı olarak da Ananaslı Tavukgöğsü vardı. Kendisi çok güzel ve lezzetliydi ama fotografları güzel olmadı yayınlayamadım.


Ali Nazik Kebabı
Malzemeler
5-6 adet kemer patlıcanı
500gr yoğurt
2-3 diş sarımsak
300 gr kıyma
2 adet domates
2-3 adet sivri biber
1 adet soğan
Maydanoz
tereyağ
1 kaşık biber salçası

Patlıcanları közleyip, temizliyoruz. İnce ince doğruyoruz.Blendırdan da geçirebilirsiniz. Bir tencereye koyup çok kısık ateşte sürekli karıştırarak üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tuzunu ekliyoruz. Kaynatmadan, ılıkken ocaktan alıyoruz. Üzeri için soğan, domates ve sivri biberi çok ince kıyıyoruz. Tereyağ ile  kıyma ve kıydığımız malzemeleri suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Tuzunu ekliyoruz.Ocaktan almadan maydanozu da ekliyoruz.Servis tabağına aldığımız yoğurtlu patlıcanın üzerine kıymalı malzemeyi koyuyoruz. Eritilmiş tereyağında biber salçasını kavurup, sos hazırlıyoruz. Hazırladığımız bu sosu servisten önce yemeğimizin üstünde gezdiriyoruz.




Zeytinyağlı fasulye
1 kg fasulye
2 adet soğan
3 adet domates
2 adet kesme şeker
tuz
1 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı sıcak su

Fasulyeleri ayıklayıp, uzunlamasına ortadan ikiye kesiyoruz.Soğanları soyup yarım ay şeklinde doğruyoruz. Domatesleri küp şeklinde doğruyoruz. Soğanları zeytinyağında şeffaflaşana kadar pişirip üzerine, ayıklanmış fasulyeleri koyuyoruz. Tuzunu,şekeri ve sıcak suyu ekleyip en üste domatesleri koyup kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte hiç dokunmadan pişiriyoruz. Pişme süresi fasulyenin cinsine bağlı. Onun için siz ara bir kontrol edin. En son pişmeye yakın, 1-2 kaşık sızma zeytinyağını üzerinde gezdiriyoruz. Soğutup servis ediyoruz.



Afiyet olsun

Zeytinli Biscotti ve Karışık Sebzeli Salata

Haftasonu hem cumartesi hem pazar misafir ağırladım. Seviyorum ben misafir ağırlamayı, sofra kurmayı, sonrasında övgü almayı :)) Evet kabul ediyorum yoruluyorsun ama ben çok zevkle yoruluyorum, nasıl olabiliyorsa :)) Yemek yapmaktan, mutfakta zaman geçirmekten mutlu oluyorum. Gerçekten bir terapi oluyor. Çünkü seni anda tutuyor. Kafandaki iyi kötü ne varsa sıyrılıyorsun sadece o anda yaptığın şeyi düşünüyorsun. İşte en güzel terapi, anda kalmak. Psikolojik çözümlemeyi bitirelim ve gelelim cumartesi günkü soframıza....

Cumartesi yılların dostları bizdeydi. Çocukluk değil bebeklik arkadaşlarım, ellerinde büyüdüğüm teyzelerim geldiler, beni çooookkk mutlu ettiler. Biz çocukken her ay birinde akşam yemeği için toplanılırdı, çoluk çocuk, cümbür cemaat, 6 aile. Düşünebiliyormusunuz her aile için min. ikiden başlayan çocuk sayısıyla o hengameyi. Ama çok güzeldi, ben o günleri iple çekerdim. Haahha eminim annemler de ertesi günü iple çekerlerdi :)) Çünkü aramızda yaramazlığı tavan yapan arkadaşlar vardı. Küçük bir örnek; yoğurt kutusunun içine kola, fanta, karabiber, ketçap, mutfakta bulunabilecek ne varsa karıştırılıp, arkadaşın giysi dolabının içine tıkılması gibi. Valla hiç ben bunlara bulaşmadım. Bazılarımız usluydu :)) Şu anda düşünüyorum bunu bir çocuk benim evimde yapsa heralde annesine bayağı bir sevgilerimi gönderirim :))

İşte ben cumartesi günü misafirlerimle harika bir gün geçirdim, diyorum ve duygusala bağlamadan sofraya geçiyorum:

Menüde

Peynirli Börek,

Narlı Ispanak Salatası

Kısır                                                                            Karışık Sebzeli Salata

Havuçlu Rulo                                                             Zeytinli Biscotti

İncirli cevizli kek










Acıbadem Pastası
İncir ve kayısı tatlıları

Karışık Sebzeli Salata

3 adet kabak
3 adet havuç
3 adet patlıcan
1 kavanoz mantar konservesi
1 kutu mısır
4-5 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Sosu için limon, zeytinyağ, kırmızı biber, nane, tuz

Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında ayrı ayrı soteliyoruz. Dikkat patlıcanları tuzlu suda bekletip acısını almayı unutmayın. Mantarları küçük doğruyoruz. Taze soğan, dereotu, maydanoz ince kıyıyoruz. Tüm sebzeleri, otları ve mısırı karıştırıyoruz. Sosu da ayrı hazırlayıp servisten önce ekliyoruz.

Zeytinli Biscotti

1 adet soğan
6 kaşık tereyağ
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1/2 su bardağı siyah zeytin
1/2 su bardağı beyaz peynir
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber

1 kaşık tereyağ ile çok ince doğranmış ya da rondodan geçirilmiş soğanı soteliyoruz. Diğer tüm malzeme ile hamur yapıp ılınmış soğanı da ekliyoruz. Hamur ile 6cm eninde 30cm uzunluğunda bir rulo yapıp önceden 170dereceye ısıt ılmış fırında 30dakika pişiriyoruz. Sonra 2cm aralıklarla kesip, dilimlerin ön ve arka yüzlerininin de pişmesi için 5 dakika daha pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servise hazır. Salataların yanına çok yakıştı. Tarifi Beyaz Fırından Yeni Çıkmış Kurabiyeler Kitabından.

Diğer tarifleri fırsat buldukça paylaşmaya çalışacağım. Herkese afiyet olsun.
Ah unutmadan finali de yine eski günlerdeki gibi Nadir Amca'nın nefis, ağızda dağılan, çıtır çıtır tatlıları ile yaptık. Offf mükemmeldi. Baklava Karaköy Güllüoğlu'nda yenir.

UĞUR BÖCEKLİ DOĞUMGÜNÜ VE ÇİKOLATALI VOLKAN

Bizim ailenin miniği, yeğenim annesiyle babasının öyküsü 2 yaşına bastı cumartesi günü. Annesi de ona harika bir parti düzenledi. Bizim minik sarı şeker uğur böceğine bayılır bebekliğinden beri, ilk söyleği sözcüklerdendir uğurböceği. Annesi de bunu düşünerek parti temasını uğur böceği olarak belirledi. Aslında parti bahçede düzenlenecekti, ama havanın çok rüzgarlı olması ve öykücüğün birkaç gün öncesinde ateşlenmesi sebebiyle parti eve taşındı. Böyle de çok güzel oldu. Menüyü annesiyle teyzesi belirledi, annene babane ve sevil teyzeye paylaştırıldı :))

Menüde neler mi vardı, işte:

Kıymalı Muska Börek
Zeytinyağlı Yaprak sarması
Sebzeli Börek
Mercimek Köftesi
Peynirli Poğaça
Patates Salatası
Etimekli Patlıcan Salatası
Mercimekli Arpa Şehriye Salatası
Çikolata soslu hindistan cevizli cupkekler
Çikolatalı volkan
Tarçınlı kurabiyeler
Uğurböcekli cupcakeler
Uğurböcekli kurabiyeler
Uğurböcekli külahlarda lokumlar
Veeee tabi ki muhteşem Uğurböceği Pastası

Teyze, sevgili teyzoş, yani ben akşam ondan gece üçe kadar mutfakta olan ben, salataları cupcakeleri ve kurabiyeleri yaptım. İlk şeker hamurlu denemem, cupcakelerim, canlarım benim ben sizi bitirdim ama siz de beni bitirdiniz. Pastacılık kariyerimi başlamadan sona erdirdiniz :)) Ama neticede çok sevildiniz, çok şükür. Öykü'nün kankası Sezin cupcakelere bayıldı. Ben de çok mutlu oldum tabi.Sözüm var, doğumgününde ona da yapıcam, 3 nisandaymış, kendimi geliştirmem lazım, iş saatlerine uygun bir kurs bulur bulmaz gideceğim. Allah'dan uğurböcekli kurabiyeleri için risk almamışım. 2 yaş uğurböcekli kurabiyeleri kurabiye keyfinden . Teşekkürler Gülşah hanım. Uğur böcekli pastası da özel pastamdan . Enfes bir pasta yapmış Yasemin hanım, ellerine sağlık, süper süper süper, sağolsun.

Tariflerde önceliği herkesin bayıldığı, söylemesi ayıptır öh öh yok satan :)) çikolatalı volkana vereceğim. Ben bu kurabiyeleri gecenin ikisinde pişirdim, ertesi gün Soma'ya gelin almaya gidecek olan evin beyi uyku halinde olduğundan tattıramadım. Misafire sunulmadan mutlaka testten geçmesi gerek de. Biraz da sert göründüler gözüme, tuttum bir de tarçınlı kurabiyeler yaptım. Saat oldu gecenin üçü, niye mi o saatte yapıyorum, ee gündüz yabancı müşterilerimiz ile toplantındaydım, veee bomba ertesi güne yine bir toplantı vardı. Gece rüyamda her yerde cupcakeler ve kurabiyeler görüyordum. Kendime fırın açmışım siparişleri yetiştiremiyorum. Haaa haaa çok komik genelde bu rüyanın çorap versiyonlusunu görürüm. Neyse işte kurabiyeler acayip sükse yaptı. Pazar sabahı Selda ile konuşuyoruz, kahveye gideceğim, güzel manzaralı balkonlarına, Özlem ablaaa kurabiye var mıı getirsene dedi. Meğer kendine kahvenin yanında yemek için birkaç tane ayırmış, ama akşam eve gittikten sonra arkadaşları gelmiş ve tamamını tüketmiş, bi de bak utanmadan, 'hadi ya bunu Özlem abla mı yaptı' demiş. Neyse işte geyiği biraz uzadı bu tarif süper deneyin pişman olmazsınız.

İşte malzemeler:

150gr tereyağı
2 su bardağından 2 kaşık eksik un
1/2 su bardağı pudra şekeri
50gr bitter çikolata
2 adet yumurta sarısı
Üzeri için:
1  adet yumurta akı
1/2 bardak şeker

Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. tereyağı, un ve şekeri yoğurup, yumurta sarılarını teker teker ekliyoruz. Eritilmiş çikolatayı da ekleyip yine yoğuruyoruz. Hamuru rulo yapıp, streç filmle sarıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Çıkarıp önce yumurta akına sonra şekere buluyoruz, tekrar buzdolabında 20dk kadar dinlendiriyoruz. Çıkarıp 1cm eninde dilimleyip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 160 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

ve son olarak söylemek istediğim:
Öykütoşum, doğum günün kutlu olsun veee teyzen sana kuurrrrbaaaannnnn olsun.

İFTAR MENÜSÜ 2

Pazar akşamı iftara annemleri ve kardeşlerimi davet ettim. Menümüzde:

İftariyelikler
Mercimek Çorbası
Yeşil salata
Havuçlu Rulo
Kabak Salatası
Kolay İçli köfte
Beğendi ve Sebzeli Sac Kavurma
Şehriyeli Pirinç Pilavı

Bu aralar bende bir leylalık var. Sıcak yemeklerin fotografını çekmeyi hep unutmuşum. Çok acıkıyorum heralde, ezan okununca gözüm fotoğraf filan görmüyor :)) Bugün sac kavurmanın tarifini verecektim, fotografsız anlamsız olacak, artık kısmet başka sefere. Havuçlu rulo ile idare edelim. Tarif daha önceden paylaştığım ıspanaklı rulo ile aynı mantık. Orijinali Alacarte by Neslos'dan . Ben yaparken un yerine kepek unu ekledim, iç malzemesine de biber eklemedim. Yine de nefis oldu. Hem dietime de uygun.


Kolay İçli Köftede gayet başarısız olduğumu itiraf etmeliyim. İçinde birşeyler eksik oldu. bulunca yeniden deneyeceğim ve tarifi paylaşacağım inşallah....

Çok susadım bugün çok, şimdi işten biraz erken çıkıp, kendimi en yakın avmnin klimalı ortamına bırakacağım. Bu sıcakta ofisteki klima bozuldu. Komprasörü yanmış. Yeni klima da yoğunluktan takılamadı. Çalışacak halimiz kalmadı, eriyoruz burada resmen. Neyse ben kaçar, gideyim de iki alışveriş yapayım :))

İFTAR DAVETİ

Bu sefer sofra bana ait değil. Bu usta işi, benimkiler gibi yamak işi değil. Cumartesi eltim Selma'ya davetliydik iftarda. Selma'dan özellikle çok fazla çeşit yapmamasını, kendini yormamasını rica etmiştim.Aslında onu düşündüğümden değil, sırf kendi formumu düşündüğümden :)) Diyetten yeni çıkmışım, anasını ağlatmak istemedim :)) Cevap aynen şu 'yok ya bişey yapmıcam bi çorba bi pilav'. İşte buyrun size bi çorba bi pilav. Masa da bir kuş sütü eksikti heralde. Ama hepsini de beni düşünerek az yağlı hazırlamış sağolsun. Ellerine sağlık Selmacığım, Allah evine bol bereket versin, huzurunuz eksik olmasın.

İşte menümüz:
Mercimek çorbası
Etli Güveç
Pilav
Tavut şinitzel
Benim için tavuk ızgara













Zeytinyağlı fasülye

Zeytinyağlı patlıcan dolması

Yoğurtlu kabak kızartması

Peynirli semizotu salatası

Turşu
Erik kompostosu
Cacık

Valla yazarken ben yoruldum, bu eltim yorulmamış.Yalnız ben güveçin fotografını çekmeyi unutmuşum. Esas onun tarifini vermeyi isterim size. Lokum olmuş lokum. Ben pek denemeyi düşünmüyorum, Selma yapar nasılsa ben yerim yine :)) Özel olarak talep edicem kendilerinden.

Tatlı olarak da çok hafif vişneli bir tatlı yapmıştı Selma..

Bir de benim götürdüğüm cevizli revani vardı

 

Ramazanda ailecek, kalabalık sofralarda iftar yapmak güzel.....

HOŞGELDİN RAMAZAN VE İFTAR MENÜSÜ-1

Mübarek Ramazan ayı geldi. Herkese hayırlı ramazanlar dilerim. Evinizin huzuru, sofralarınızın bereketi, gönlünüzden dua eksik olmasın inşallah.......

Ben de dün ilk iftar yemeğimiz için biraz özendim kendi çapımda :))  Menümüz şöyleydi:

İftariyelikler
Yeşil salata
Yoğurtlu kabak salatası
Biber kavurması
Süzme mercimek çorbası
Kağıt Kebabı
Pirinç Pilavı
Ve çilek soslu irmik tatlısı

Belki fikir olur size,çünkü insanı en çok yapacağı yemeği belirlemek yoruyor. Adını koyduktan sonrası kolay. Dün işte bütün gün iftara ne yapsam diye düşündüm. İlk günün rehavetiyle pek çalıştığım söylenemez yani :)) Yemeklerin hepsi de çok pratikti. Çalışanlara ve vakit sıkıntısı yaşayanlara tavsiye edirim. Bence, sonuç başarılı oldu. Eşimce de tabi....Sırada tarifler:

KAĞIT KEBABI (2 Kişilik) Malzemeler:

200 gr kuzu kuşbaşı
2 adet domates
2-3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
8-10 adet mantar
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
tuz, karabiber, kekik

Tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp etlerle geniş bir kapta harmanlıyoruz. Tüm malzemeyi 2'ye bölüp, yağlı kağıtla paket yapıyoruz. 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.

YOĞURTLU KABAK SALATASI

Malzemeler:
3-4 tane kabak
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tutam dereotu
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı mayonez(isteğe bağlı)
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz( isteğe bağlı)
tuz

Kabakları soyup rendeliyoruz. Zeytinyağında yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuyunca ince kıyılmış dereotu ve sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz.Tuzunu da ayarlıyoruz. İşte bu kadar basit. İsterseniz içine iri çekilmiş ceviz de ekleyebilirsiniz. 

Tatlının fotosu en kısa zamanda geliyor. Dün çekmeyi unutmuşum. Yemeklerden sonra rehavet çökmesin diye yürüyüşe çıktık. Verdiğim kiloları almamam gerekiyor :)) İşte o arada atlamışım.Bir daha ki posta inşallah.... Bu akşam da iftara davetliyiz, eminim mükellef bir sofra bizi bekliyor. Çünkü bir ustaya davetliyiz. O da bir dahaki postta olacak inşallah

BÜTÜN KIZLAR TOPLANDIK, TOPLANDIK, TOPLANDIK

Geçtiğimiz pazar günü kahvaltıda bütün kızlar bende toplandık. Bütün kızlar dediğime baklamayın, aslında çok eksiğimiz vardı. İnşallah yaz sonunda tam tekmil bir kahvaltı daha düzenleriz.
Pazar kahvaltıları benim için çok önemlidir. Tüm ailenin bir arada olduğu, uzun sohbetler edilerek, telaşsız, kahvaltının tadına varıldığı pazar sofralarını ben çok severim eskiden beri.  O yüzden kendimi bildim bileli pazar kahvaltılarını hazırlamaya bayılırım. Yine zevkle ve özenerek hazırladığım bir kahvaltı sofrasıydı. Umarım konuklarım da memnun kalmıştır.

Menümüzde neler mi vardı:

Kahvaltılıklarımız ve maydonoz salatası
Sodalı poğaça

Kadayıf Böreği 

Tatlı olarak da tavuk göğsüne yeni bir yorum getirdiğim :))
İki renkli kedidilli tavuk göğsü. Gerçi servis ederken fotoğraflamayı unutmuşuz içi görünmüyor :))

İnşallah bu gece sahura kalkıyoruz.  Herkese hayırlı Ramazanlar dilerim........